Мальтитол

Мальтитол – низкокалорийный искусственный   Подсластитель . Порошок мальтита обладает такой же сладостью, как и сахароза. Он имеет натуральный сладкий вкус и усиливает фруктовые ароматы, а также снижает потребность в высокоинтенсивных подсластителях. Мальтитол не является кариесогенным и не способствует разрушению зубов.

По данным Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам Объединенной продовольственной и сельскохозяйственной организации/Всемирной организации здравоохранения, мальтитол в качестве пищевой добавки безопасен. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняло петицию о подтверждении статуса мальтитола GRAS (общепризнанный безопасным), что означает, что мальтит в качестве пищевой добавки разрешено использовать в США. Мальтитол также разрешен в Европейском союзе, Канаде и Японии.

Факты о питании мальтита:

Калорий на грамм = 2,1
Гликемический индекс (ГИ) = 45
Сладость по отношению к сахарозе = 75%
Чистые углеводы = ноль

Мальтитол Физические свойства:

1,75% сладкий как сахароза; незначительный охлаждающий эффект
2. Низкая гигроскопичность – плохо впитывает влагу из воздуха, пока относительная влажность не достигнет примерно 85%.
3. Растворимость в воде при 25°С составляет 60 г/100 г раствора.
4. Температура плавления 144-152°С.
5. Не подвергается карамелизации или реакции Майяра во время приготовления.
6. Не разлагается при 160°С.